Den här texten kommer från Hälsa som livsstil.
Det har blivit många pajer i vårt hem den senaste tiden när vi jobbat med den naturligt glutenfria pajboken. Så många att vi inte kunnat äta alla pajer själva. När man tar fram nya recept krävs det ibland att man bakar om samma recept flera gånger för att få måtten och tiden i ugnen riktigt rätt. Det gäller helt enkelt att göra om tills man är nöjd.
För att dela med oss av pajerna och givetvis för att få andra personers åsikter så bjöd jag hem min bror och hans sambo för provsmakning av just denna pumpapaj. Det första min bror sa i telefonen var ”Vi kommer gärna, men räkna inte med att jag äter pumpapaj!”. Väl på plats ville han först inte ha en egen bit utan smakade bara en liten hörna av pajen. Efter den första smakbiten om en egen pajbit och senare på kvällen kom han tillbaka och åt han en bit till. Om han gillar den så är det ett gott omdöme! Pajen smakar lite som pepparkaka på grund av kryddningen, och med en stor klick vispad grädde till så blir det helt underbart gott!
Om du använder ”Halloweenpumpa”: Skär ut ”handtaget” på pumpan och rensa ur kärnorna och trådarna. Kärnorna är goda att rosta efter att de legat blötlagts i ett dygn. Gröp ur köttet med en sked tills du har tillräckligt med kött för att koka puré.
Om du använder Butternutpumpa: Skala pumpan med en potatisskalare eller kniv. Dela på mitten och gröp ur kärnorna. Skär köttet i kuber.
För att göra puré så kokar du bara köttet i en kastrull tills det är mjukt och mixar sedan med stavmixer. Inga andra ingredienser.
Instruktioner
Botten
- Mixa samman samtliga ingredienser till pajdegen i en matberedare. Om du inte använder mixer eller matberedare så måste du smälta kokosoljan innan du vispar ner den i de torra ingredienserna
- Grädda i 200 grader i ca 12 minuter.
Fyllning
- Låt gelatinet svälla i det kalla vatten.
- Häll lönnsirap, salt, kanel, muskot, ingefära, pumpapuré, äggulor och mjölk och vispa samman. Ställ kastrullen på medelvärme. Tillsätt sedan gelatinet och fortsätt vispa tills det börjar puttra.
- Häll den varma pumpasmeten i en skål och ställ in i kylen tills den precis börjat stelnat, vilket tar ca två timmar. Den får inte stelna helt så låt den inte stå över natten.
- När pumpasmeten stelnat ska du vispa äggvitorna tillsammans med kokossocker till ett hårt vitt skum. Vänd sedan ner pumpasmeten i det vita skummet. För att behålla luften i skummet ska du bara vända runt smeten, inte vispa. Gör en rörelse som om du ritar en åtta i smeten med en slickepott eller slev.
- När smeten är jämn häller du den i pajskalet och ställer åter i kylen för att stelna, förslagsvis över natten.
- Servera kall eller rumstempererad med en klick vispad grädde (alt. kokosgrädde, glass).
Orginalinlägget Pumpapaj hittar du på Hälsa som livsstil.